Portugal, uma verdadeira riqueza gastronómica!
http://www.pluijmseetbarewereld.nl/aflevering-4-portugal-alentejo-rene-pluijm.php
Como disse na abertura do programa: as cidades cheias de história, as pessoas orgulhosas, a paisagem vasta onde tudo cresce, os animais por todo o lado, o clima super variável com verões escaldantes, invernos gelados e chuvas intensas garantem uma qualidade excecional dos tesouros gastronómicos.Em poucos dias, tudo passa a voar por mim. Homens robustos separam o peixe de manhã cedo na vila costeira de Sines, onde Vasco da Gama viveu e partiu nas suas viagens de descoberta. O padeiro «bonito» que visitámos à noite e que gere com muito orgulho o negócio da família («o pão está-me no sangue»).
As vinhas antigas por onde o Paulo me levou. E depois provámos o vinho dele: envelhecido em jarros de barro (vermelho rubi, complexo, mineral, frutos silvestres maduros, baunilha, violetas, 40 euros por garrafa). O especialista em ervas aromáticas, António José Conceição Remalho, com o seu rosto bronzeado e saudável, faz com que os sabores explodam na minha boca. A chuva miúda não me incomoda. As senhoras que fazem 9 000 queijinhos por dia da melhor qualidade de sempre; dou um beijo à senhora idosa de rosto bronzeado. A quinta onde recebo uma lição séria sobre a ecologia do Alentejo enquanto falamos sobre a cortiça e provamos as bolotas desta árvore. Por todo o lado há sobreiros, tão importantes para o equilíbrio ecológico. E esta é a versão muito resumida das minhas experiências! Acredita em mim: troca as praias do Algarve — que, aliás, também não são nada más — por esta região vastíssima que fica logo acima e deixa-te surpreender e encantar. Não só pela comida e pela bebida, mas também pelas pessoas, pela arquitetura e pela cultura. E as praias desertas! A cozinha do Alentejo pode ser comparada à «Cucina Povera» italiana.
Na «Cozinha dos Pobres», que adoro pela sua simplicidade, o pão é o protagonista;
Sopa de pão, salada de pão, «migas», torradas, etc., etc., o que é que não fazem aqui com pão?!
A cavala é, na minha opinião, um peixe muito subestimado: é baratíssima, pode ser preparada de imensas maneiras e é tão saborosa!
É sempre um desafio fazer uma adaptação e incorporar todos os ingredientes de uma região num prato, mas acho que me saí bem. Decidi fazer um caldo bastante neutro com um «toque picante de ervas», no qual combino a cavala com um belíssimo toucinho de porco ibérico.
A carda é um vegetal esquecido, uma planta parecida com um cardo, ligeiramente amarga, com sabor a aipo e alcachofra.
Este prato parece mais difícil do que é, e o caldo e o toque de ervas podem ser preparados com bastante antecedência e conservados durante bastante tempo.
E, claro, servido em… pão! Dá uma vista de olhos na página de pratos.
Restaurantes nas nossas redondezas – Restaurantes nesta zona – Restaurantes nesta zona
Tasca do Montinho Alcôrrego R. do Comércio, n.º 6 00351 24241254
Restaurante A Taberna do Paulo R. 1º de Maio, 28 Alcôrrego
Os Cucos Mata Municipal de Vila Viçosa 00351 268980806
Restaurante Ementa Praça da República, n.º 2, 7160-207 Vila Viçosa 00351268980256
Herdade das Servas, Estrada Nacional n.º 4, Km 136,4, 7100-600 São Bento do Ameixial, 00351, 268098080 (também há provas de vinho)
Taberna da Vila Largo 25 de Abril, Cabeço de Vide 00351919656079
Restaurante Segredo d’Alecrim, Fronteira 7460-109 Largo Mal, Carmona 21
00351 245609132
Herdade da Cortesia, Hotel Restaurante 7480-102 Avis 00351 242410130
Bifanas Estgremoz, Rossio Marques, Rua de Pombal, n.º 62, 00351, 268334441
Restaurante Margarida CPG Arau, Cano (Café-Restaurante Planicie), Largo do Rossia, n.º 59,
7470-078 Cano 00351 268549226
Restaurante Pinheiro Largo da Praça de Touros, Almeirim 00351 243 592 052
Muito conhecida pela sopa da Pedra – very famous for Sopa da Pedra – muito famosa pela sopa da Pedra
São restaurantes onde já fomos várias vezes e que serviam comida deliciosa
É aconselhável fazer reserva. Come-os.
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É aconselhável fazer reserva. Come-os.
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É aconselhável fazer reserva. Come-os.
Dicas de viagem para Portugal
O Alentejo é uma excelente alternativa ao Algarve, que costuma estar superlotado, como destino de férias. Especialmente se fores fã de um Portugal um pouco mais autêntico, de história e cultura, e quiseres evitar um pouco as praias cheias. Encontras mais informações em www.visitalentejo.com.
O convidado do René neste programa é o António Nobre, um chef com um currículo impressionante. Já escreveu livros sobre a cozinha portuguesa e ganhou prémios, nomeadamente no «Concurso de Gastronomia Portuguesa com Vinho do Porto». O António é chef do hotel M’Ar de Ar, em Évora.
O René visitou, entre outros sítios, a Herdade do Freixo Meio, uma quinta biológica onde se faz e se cultiva de tudo e mais alguma coisa. Estávamos especialmente focados nos sobreiros – tão característicos do Alentejo –, mas há muito mais: pecuária biológica, cultivo de legumes, etc. E tudo isto de forma autêntica!
A adega do Vinho de Talha foi mesmo especial. Este vinho ainda é produzido tal como os romanos faziam, em jarros de barro! Também podes visitar o próprio enólogo, e as olarias estão abertas ao público. Encontras mais informações em http://www.vinhosdoalentejo.pt/
Se quiseres ver um vídeo fantástico sobre a nossa região do Alentejo e sobre boa comida, dá uma olhadela neste vídeo: http://www.pluijmseetbarewereld.nl/aflevering-4-portugal-alentejo-rene-pluijm.php